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行政總廚 8-12K元/月 有料
該崗位平均薪資 5457元/月
高薪職位年假年終獎(jiǎng)工作餐公費(fèi)培訓(xùn)社會(huì)保險(xiǎn)晉升快全勤獎(jiǎng)有提成包吃...

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  • 基本信息

  • 職位描述

    崗位職責(zé):
    1. 廚房運(yùn)營(yíng)管理
    (1)統(tǒng)籌廚房運(yùn)作:監(jiān)督所有廚房(如中餐、西餐、烘焙等)的日常生產(chǎn)流程,確保高效、衛(wèi)生、安全。
    (2)制定標(biāo)準(zhǔn)流程:建立菜品制作標(biāo)準(zhǔn)(SOP)、食品安全規(guī)范(如HACCP)及廚房管理制度。
    (3)設(shè)備與物料管理:監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)、食材采購(gòu)及庫(kù)存管理,避免浪費(fèi)。
    2. 菜單設(shè)計(jì)與研發(fā)
    (1)菜單策劃:根據(jù)餐廳定位、季節(jié)性和市場(chǎng)需求設(shè)計(jì)菜單,平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)。
    (2)菜品研發(fā):開(kāi)發(fā)新菜品,測(cè)試口味、成本及可操作性,保持競(jìng)爭(zhēng)力。
    (3)成本核算:控制食材成本,合理定價(jià),確保利潤(rùn)率。
    3. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn):
    (1)人員調(diào)配:安排廚師及后勤人員的工作分工,優(yōu)化人力資源。
    (2)技能培訓(xùn):組織廚藝、衛(wèi)生安全等培訓(xùn),提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)水平。
    (3)績(jī)效評(píng)估:考核員工表現(xiàn),制定獎(jiǎng)懲機(jī)制,維護(hù)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。
    4. 質(zhì)量控制與食品安全
    (1)監(jiān)督出品質(zhì)量:確保每道菜品符合色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)。
    (2)衛(wèi)生合規(guī):嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī),定期檢查廚房衛(wèi)生,預(yù)防事故。
    (3)客戶反饋處理:根據(jù)顧客意見(jiàn)調(diào)整菜品或服務(wù)流程。
    5. 成本與預(yù)算控制
    (1)預(yù)算制定:參與餐飲部門(mén)預(yù)算規(guī)劃,控制食材、人力及運(yùn)營(yíng)成本。
    (2)損耗控制:監(jiān)控食材使用率,減少浪費(fèi)。
    6. 跨部門(mén)協(xié)作
    與前廳溝通:與餐廳經(jīng)理、服務(wù)團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào),確保出菜速度與服務(wù)銜接。
    市場(chǎng)推廣配合:參與餐飲促銷(xiāo)活動(dòng),提供特色菜品支持。
    高層匯報(bào):向管理層匯報(bào)廚房運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)(如成本率、客訴率等)。
    任職條件:
    1、專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn):10年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn),精通多種菜系。
    2、領(lǐng)導(dǎo)力:具備團(tuán)隊(duì)凝聚力和危機(jī)處理能力。
    3、商業(yè)敏感度:熟悉成本控制及餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。
    4、有社餐連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先
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